4.1.8. Инструкции в отношении продуктов питания
Чтобы не допустить употребления непригодных в пищу испорченных продуктов и причинения тем самым вреда здоровью людей, имеется целый ряд предписаний, подлежащих безусловному исполнению.
4.1.8.1. Непрерывное охлаждение
Скоропортящиеся продукты питания требуют постоянного охлаждения. Оптимальная температура их хранения может находиться в пределах от 2 до 7 °С. Такой температурный режим по возможности никогда не должен нарушаться, поскольку в противном случае пищевые продукты могут стать некачественными или вообще непригодными в пищу. Если речь идет о продуктах глубокой заморозки, налицо безусловная необходимость в том, чтобы держать температуру ниже точки замерзания (-8 °С), иначе обеспечение сохранности таких продуктов не представляется возможным.
Обоснованность поддержания указанных температур связана с тем, что большинство микробов размножаются при температуре около 30 °С. При температуре выше 70 °С микробы, напротив, теряют свою жизнеспособность. Предпочитающие холодную среду микробы лучше всего растут и развиваются при температуре 10 °С.
Представленная на рис. 4.2 шкала обосновывает оптимальные температурные области для хранения и стерилизации продуктов (чтобы простерилизовать, например, мясо птицы, инструкция предписывает температуру как минимум 80 °С при минимальной продолжительности процесса 3 минуты).
Рис. 4.2. Температурные области гигиены пищевых продуктов
Даже если речь идет о продуктах, которые не могут испортиться сразу, все равно рекомендуется их охлаждение. Наряду с опасностью порчи имеется также опасность потери вкусовых качеств в случае несоблюдения надлежащего температурного режима.
4.1.8.2. Транспортировка и хранение
Продукты питания следует перевозить только в предусмотренных для них емкостях. При перевозках также следует обращать внимание на то, чтобы не нарушался температурный режим.
Хранение пищевых продуктов должно осуществляться только в специально для этого предназначенных контейнерах и при определенных температурах — как на центральном складе, так и при транспортировке и в торговых точках.
4.1.8.3. Ответственность
Устроитель event-мероприятия несет ответственность за соблюдение предписаний в отношении продовольствия. Если он заключил договор на профессиональное обслуживание с партнером из сферы кейтеринга, то впоследствии к ответственности может быть привлечен партнер. И тем не менее в случае нарушений инструкций в первую очередь виновен устроитель.
На небольших корпоративных вечеринках иногда принято всклад-чину накрывать стол, принося из дома выпечку или салаты. Ответственность за пригодность данных приношений к употреблению в пищу ложится в первую очередь на организатора.
Регулирование ответственности и гарантий рассматривается в главе «Общие условия».